Focaccia con i pomodorini

Ingredienti:
500 gr di farina 
12,5 gr di lievito di birra 
1 cucchiaio di zucchero 
una patata grossa 
pomodorini pachino 
4 cucchiai di olio evo 
origano 
sale fino e grosso q.b.

Tagliamo a tocchetti la patata sbucciata e lessiamola in acqua (non molta) leggermente salata per circa 10 minuti dall’ebollizione. Scoliamola (senza buttare l’acqua) e schiacciamola bene con una forchetta; lasciamola intiepidire. In una capace ciotola impastate la farina, la purea di patata, 2 cucchiai di olio, lo zucchero ed il lievito sciolto in poca acqua (usate quella di cottura della patata). Appena comincia a formarsi una certa consistenza aggiungete un cucchiaino di sale e a filo l’acqua di cottura della patata fin quanta ne serve: la pasta deve essere morbida ma compatta (a me sono bastati 2 bicchieri circa). Coprite la ciotola con del cellophane e lasciate lievitare per 2 ore circa. Dividete ora la pasta in due parti e usatele per foderare due teglie basse da 26cm circa unte con poco olio. Sulla superficie della focaccia distribuite i pomodorini tagliati a metà, fate un giro d’olio e spolverizzate con origano e sale grosso e lasciatela riposare ancora per un’oretta. Intanto preriscaldate il forno a 220° e quando sarà pronta infornate la focaccia per circa 35 minuti. Regolatevi col vostro forno: non fatela cuocere troppo sennò asciuga eccessivamente!