Fusi di pollo porchettati con patate

Ingredienti: cosce di pollo (1 a testa almeno) fette di pancetta tesa (2 per ogni coscia di pollo) salvia timo rosmarino paprika dolce in polvere olio evo patate novelle scalogni aglio

Preparazione

La ricetta originale prevede di fiammeggiare la pelle del pollo: io sinceramente preferisco toglierla, voi regolatevi a vostro gusto. Ho tritato il rosmarino, il timo e la salvia: poi ho usato tutto per massaggiare i fusi di pollo appena appena unti (meglio usare un pennello da cucina), ho aggiunto una spolverata di paprika dolce e lasciato riposare un’oretta in frigo. Nel frattempo ho pulito le patatine novelle, lasciandole con la buccia e le ho divise a metà; le ho adagiate in una teglia coperta da carta forno e ho aggiunto gli scalogni a spicchi e l’aglio intero infilzato con uno stecchino, così è più facile da individuare ed eliminare dopo. Ho aggiunto dell’olio, un pizzico di sale, paprika dolce in polvere e ho rimescolato per far insaporire tutte le patate. Poi ho fatto un po’ di spazio al centro della teglia. Ho messo un rametto di rosmarino su ogni fuso di pollo (di nuovo spennellato con poco olio) e poi ognuno l’ho fasciato con 2 fette di pancetta e li ho adagiati al centro della teglia, attorniati quindi dalle patate. Ho spolverato tutto ancora con timo, salvia e rosmarino… e passato in forno: a 180° per un’oretta circa. Il risultato? Una carne morbidissima dentro e croccante fuori… grazie alla pancetta che rilascia tutto il suo grasso diventa scroccarella… e molto profumata grazie alla erbe aromatiche.