Ingredienti:
150 gr di farina 0 
100 gr di farina 00 
150 ml di acqua 
2 cucchiai scarsi di olio 
1 cucchiaino di zucchero 
1 cucchiaino di sale 
12 gr di lievito di birra

Io ho lasciato sciogliere il lievito con lo zucchero, poi l’ho versato al centro della farina aggiungendo l’olio e l’acqua a filo. Ho cominciato ad impastare e quando si è formato un composto grumoso ho aggiunto il sale e la rimanente acqua. Raccogliamo l’impasto a palla e lasciamolo riposare per un’oretta nella sua ciotola, coperta con cellophane. Trascorso il tempo, infariniamo il piano di lavoro e dividiamo il nostro panetto in 3 parti (se le pesate sarete certe di averle tutte uguali!), con l’aiuto del matterello stendiamole dandogli una forma allungata… la pasta non deve essere troppo sottile o poi non avrà la forza di gonfiarsi in cottura! Se l’impasto vi sembra troppo morbido non abbiate timore: è così che deve essere perché è molto idratato! Trasferiamoli su della carta forno e lasciamo riposare i nostri saltimbocca per una mezz’oretta. Per la cottura io utilizzo una padella in ghisa pesante… tipo il “testo” romagnolo… lasciata riscaldare sul fuoco per qualche minuto. Con l’aiuto della carta forno fate scivolare il saltimbocca sulla padella e lasciatelo cuocere da ambo i lati per pochi minuti. Il risultato è questo pane-pizza morbido, con la crosticina abbrustolita.