Crocchette Di Melanzane
di Enza Carpentieri
Ingredienti:
Melanzane
salame napoletano
mozzarella o scamorza fresca
pecorino romano grattugiato
pane grattugiato
uova
aglio tritato
abbondante basilico
In questa ricetta non esistono dosi precise: sta a voi scegliere se aggiungere più o meno salame e mozzarella, o più o meno aglio: dipende dai gusti personali! Per prima cosa tagliamo le melanzane con la buccia a dadini e lasciamole spurgare sotto sale, poi lessiamole finche risultano morbide e quasi sfatte. Lasciatele scolare bene e tenetele da parte. Tagliate a dadini piccoli il salame e la mozzarella, tritate l’aglio finissimo e tritate anche il basilico… e trasferite tutto in una capace ciotola. Strizzate le melanzane con le mani: dovete eliminare tutta l’acqua, e poi aggiungetele nella ciotola. Aggiungete una generosa manciata di pecorino e amalgamate il tutto con le mani; ora unite anche un uovo intero e amalgamate ancora con le mani. Ora sta a voi valutare la consistenza del composto: se è troppo “lento”, aggiungete pane grattugiato, se fosse troppo asciutto unite un altro uovo (battuto prima a parte) poco alla volta. Poi formate delle polpette schiacciate e passatele nel pangrattato, ricoprendole bene. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele: quando sono calde sono a dir poco esplosive!
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